2013 Hohenmorgen Riesling Grosses Gewächs og 2013 Génot-Boulanger, Meursault Claud du Cromin

Hvilken vin skal man velge til hvit asparges?

Nå har endelig den ferske hvite aspargesen kommet i butikkene. Denne meget flotte, elegante grønnsaken som er så smaksrik har en altfor kort sesong som bare varer noen få korte måneder. Sesongen er fra slutten av april og til slutten av juni, så skal man nyde denne deilige grønnsaken, så har man knapt med tid. Hvit asparges er en delikatesse i seg selv og som fint kan serveres som hovedrett. Det er mange god oppskrifter på hva man kan serverer som tilbehør. Vanligst er vel kanskje kokt hvit asparges, skinke, egg og hollandaise saus. Et par andre retter som også er å anbefale er, kokt hvit asparges, rømme, urter, løyrom, reddiker og olivenolje. Noen liker smørstekt hvit asparges med laks sashimi og sitronvinaigrette.

Her med pisket rømme med urter, løyrom og reddiker.

Smaken i hvit asparges er delikat med en fin balanse mellom bitterhet og sødme. Den er litt rikere og mer intens i smaken enn grønn asparges. Duften av kokt eller dampet asparges kjennetegnes ved mineraler, jordsmonn og urter. 

Og her kommer det store spørsmålet; Hvilken vin skal vi servere til? Etter å ha lest, studert og smakt meg gjennom utallige varianter, har jeg selv kommet til følgende: Det er tre typer druer som skiller seg ut. Riesling, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Hver og en av disse går meget bra til aspargesen, men det er tilbehøret som til slutt vil være avgjørende. For egen del sverger jeg nok til en tørr tysk riesling. Denne kombinerer syren i vinen veldig flott med den lille elegante sødmen i aspargesen. 

Weingut Geheimer Rat

Dr. von Bassermann-Jordan 2013 Hohenmorgen

Hohenmorgen til Dr. von Basserman-Jordan er en Grosses Gewächs (GG) eller Grand Cru Riesling som den også blir klassifisert som. Dette er en modell for kvalitet og klassifisering som representerer høydepunktet av de beste tyske vinene. 

Farge: Lys, klar sitron-gul farge.
Duft: Stikkende dufter av grønne epler, lime, mynte, salvie, mineraler og hvit pepper.
Smak: Nydelig konsentrasjon og syrebalanse på smak med en fantastisk lengde og balanse. Smaken i munnen har en saftig søt mais og sitrus aroma sammen med hint av stikkelsbær. Denne 2013 årgangen har allerede begynt å få et lite preg av petroleumssmak over seg. Ved videre lagring vil dette forsterke seg og komme enda bedre frem og få et mer markant smakbildet.

Testet hjemme i Lier onsdag 4. mai 2016
90+/100 poeng
Kr 219,90 på VMP BU og i enkelte pol.

eller en

Chateau Génot-Boulanger

2011 Meursault Claud du Cromin

En meget flott og elegant representant for Chardonnay druen er her plukket fra Burgund distriktet og kommunen Meursault og fra enkeltvinmarken Clos du Cromin. Kanskje det stedet i verden hvor du får de flotteste tørre hvitvinene laget på denne "druenes dronning", Chardonnay.


Farge: Medium dyp gul med en kjerne av grønt,
Duft: Gule frukter som plomme og fersken med en krydderartig aroma av sitrus og mineraler. Elegant duft av fatnoter.
Smak: En frisk og saftig vin med elegant touch og kompleksitet. Lag på lag med smaker treffer deg i munnhulen. En helt fantastisk syre, kombinert med et søtlig skjær fra tropiske frukter og et raffinert krydderpreg. En flott balanse hele veien gjennom og en lang nesten evigvarende ettersmak med hint av mineraler og fat.

Testet hjemme i Lier, onsdag 4. mai 2016
92/100 poeng
Kr 439,90 på VMP i BU og noen utvalgte pol.

eller til slutt en Saugvignon Blanc

2014 Sanserre Les Challiox, Claude Riffalut 

Kanskje verdens beste Sancerre vin?

Les test og omtale av denne vinen i bloggen min her....

Som sagt så var dette sesongens andre runde med fersk hvit asparges. Denne gangen med nytt tilbehør. Endelig på tide å bytte ut serrano skinke, egg og hollandaise saus. Ny variant og oppskrift med pisket rømme og urter, løyrom og reddiker. Dessverre er det litt begrenset tilgang på Kalix løyrom for tiden (rogn fra lagasild i Østersjøen), så dette ble byttet ut men lodderogn som også gjorde susen.

2013 Zind-Humbrecht Clos Häuserer Riesling Alsace

Skrei-følge

Så kom da endelig skreien, (fikk riktignok tak i skrei for 2 uker siden, men da kun fisk.) Denne fantastiske torksefisken som kommer ned fra Arktisk og Nord-Atlanteren, inn til Vesterålen og Lofoten for å gyte. Sesongen strekker seg fra midten/slutten av januar og ut mars. Kan vel også strekke seg inn i april om det kommer noen etternølere. Derfor er det  en forholdsvis kort periode. Til et ordentlig måltid med skrei, hører både rogn og lever, såkalt "mølje". For egen del spiser jeg begge deler, men da husfruen ikke er så begreistret for lever, så blir det kun skrei og rogn på meg også.  Til dette "Herremåltidet" må vi finne en vin som matcher. Mange sverger til en lett, frisk og saftig rødvin, gjerne en Barbera d'Alba med lite tanniner, eller en ung Burgunder/Beaujolais vin av samme friske og lette slag med lite tanniner. Jeg selv heller mer mot hvitvin og en frisk og syrekraftig vin, basert på Riesling-druen. Her har jeg fulgt rådet med en anbefalt vin fra DN og smak.no. Denne vinen er fra Alsace i Frankrike helt på grensen opp mot Tyskland. 

Farge: Blek sitrongul farge.

Duft: Søte og modne glassepler, sitrus, mineraler, blomster og hint av fat. Stor elegant og nyansert nese. 

Smak: Flott elegant og detaljert vin med en litt fet smøraktig overflate. Smak av glassepler og sitrus følger duftbildet. Mineraler som flint med en "skarp" syre men balanseres nydelig med en deilig sødme. Vått treverk med et touch av integrert fat. Ettersmak som sitter lenge. 

En meget elegant og flott Alsace vin, faktisk en av de aller beste jeg har testet. Det sier nok ikke så veldig mye, da jeg har drukket lite Riesling fra dette området. Men her er det snakk om vin av meget høy kvalitet. 

Testet hjemme i Lier onsdag 10. februar 2016 til fersk skrei og rogn med tilbehør som kokt(e) potet(er), gulrøtter og eggesmør. 

93-/100 poeng

Tilgjengelig på VMP i BU og diverse butikker. Prisk kr 267,90

2001 Silvio Grasso, Barolo Vigna Plicotti

"Tartar Piemonte" og Barolo

I dag hadde jeg lyst på noe ekstra godt til lunsj. Det "rann meg i hu" en stor smaksopplevelse fra La Morra i sommer. En tartar basert på kalvekjøtt. Finhakket og med Dijon sennep, fikenhonning, trøffelolje, ferskpresset sitronsaft, havsalt, kvernet pepper og kapers samt finhakket løk. Alt blandes røres godt sammen og settes i kjøleskap en times tid. Serveres med frisk salat og noen skiver champignoner.

Til dette hører selvfølgelig et glass flott vin fra distriktet. Silvio Grasso er en god produsent av den tradisjonelle klassen. En 2001 årgang fra Barolo og vinmarken Vigna Plicotto. Dette er den femte flasken jeg tar fra en kasse jeg kjøpte via spesialimport i 2005 til kr 195,00 pr flaske. (ferdig fortollet og med frakt og andre avgifter inkludert) Det er nå denne vinene virkelig begynner å levere. 

Farge: Dyp rubinrød farge med en tydelig kant av mursteinsrødt rundt kanten.

Duft: Åpner med en kraftig aroma av blåbær og kirsebær rette etter korken var fjernet. Skjenket rett i glasset uten dekantering og nye aromaer strømmer opp. Ved nærmere sniffing i glasset, kommer nye og andre dufter til overflate. Lær, modne plommer, mokka, tobakk og et hint av neglelakkfjerner.

Smak: Rund og myk i munnen med rike modne tanniner som er flott integrert. En kompleks vin med en smak som følger mye av duften med en kjølig undertone. Her kjenner man virkelig at vinen har startet modningsprosessen og all tidligere snerping og uttørring i munnhulen er helt fraværende. I stedet kjennes silkemyke og glatte tanniner som er en fryd å rullerundt i munnhulen. Avslutningen er vedvarende og du sitter igjen med en lang og god ettersmak. Denne årgangen har fortsatt mange god år igjen og jeg tror nok mine siste syv flasker over de neste 5-10 årene.

Teste hjemme i Lier, lørdag 14.11.2015

92/100 poeng

Vinen er dessverre ikke tilgjengelig på VM og heller ikke via nettbutikker i utlandet. 

Fransk Comté ost og vin

Comté Fromage

En ost som jeg virkelig kan anbefale er den franske fastosten Comté fra de østlige Jura-fjellene i Franche-Comté. En av Frankrikes mest solgte oster. Osten fremstilles av u-pasteurisert ku-melk og det går med 530 liter melk – dagsproduksjon til 30 kyr – til å lage én Comté-ost som veier 45 kg. Den finnes i mange utgaver, med mange lagringsnivåer. Det er en ost med fantastisk fylde og sødme, innslag av smør og hasselnøtter. Comté osten fikk AOC-betegnelse i 1958.

Her en utgave som er lagret i 26 måneder og som gir enda 

tydeligere og en markant fyldigere smak.

Til dette må vi finne frem en flott hvitvin med nok sødme, som en Riesling Spätlese eller en god Sauternes vin. Jeg prøvde meg riktignok med en rød og fruktig Burgunder som matchet sånn der passe, men ikke perfekt. Samme vinen som jeg skrev SN på her:

2013 Côte de Beaune-Villages, Bouchard Père and Fils

Derfor et anbefalt vinforslag som vil matche denne osten bedre. En godt kjølet:

2013 Schloss Johannisberg Grunlack Spätlese, Riesling 

Gylden gull med sitron-gul farge. Søte epler og meloner med innslag av våte mineraler på duft. Litt syrlige eple på smak med en deilig delikat sødme. Lang og en flott balansert syrefrisk avslutning, med hint av mango og ananas i finishen. Denne Rieslingen har fortsatt mange gode år igjen og kan ligge 10-år på langs.

92/100 poeng, testet hjemme i Lier 28.07.2015

Tilgjengelig på TaxFree til kr 279,00

Skreifiske i Lofoten, Mars 2015

Så en liten egeninnsats for matauka. Til årets Lofotfiske dro en gjeng med "middelaldrende herrer" opp til Sørvågen i Lofoten for å prøve seg på årets skrei. Det ble satt av en langhelg fra torsdag 19. mars til søndag 22. mars 2015. Været de første dagene gjorde at det ble landligge, men endelig på lørdag 21. mars dro vi ut på Vestfjorden. Der bølget det fortsatt bra med dønninger på et par-tre meter og de fleste av oss syv herrene måtte gi tapt og bøye seg over ripa for å tømme seg. Men de sterkeste og minst følsomme av herrene forsatte å fiske og dro i land den ene skreien etter den andre. Noen dro sågar opp 2 skrei på samme snøre. De største veide nok opp mot 10-12 kg.

Rett fra kroken til kummen for sløying og filetering.

Ferskere fisk enn dette skal det vanskelig la seg gjøre å servere.

Kun litt over en time siden den ble dratt opp på Vestfjorden.

Og til fersk skrei hører en god Burgunder til. Her i både hvit og rød utgave.

Smaksnotat på vinene kom litt sent, men følger her:

2013 Maison Albert Bichot, Chassagne-Montrachet Blanc

Gylden og klar strågul farge. En ganske intens duft av fat og eik, røyk og krydder. Nydelig anslag på ganen som gir smak av karameller og smør med hint av fersken og mango. Flott fruktig syre som balanserer godt. Nydelig ettersmak av mer eik og smør og honning. Kanskje litt overdreven mot den vevre smaken i det rene fiskekjøttet. Men likevel en meget elegant og flott vin. 91 poeng.

Tilgjengelig på Taxfree Gardermoen til kr 299,00

2009 Louis Jadot, Beaune Les Avaux

En medium Burgunder, med en flott duft av røde frukter, kirsebær, tranebær og et hint av eik i nesen. Munnfølelsen gir heller en tynn aroma med en middels snill syre og gane. Her mangler det noe tanniner(?). Heller ingen overdreven lang avslutning. Igjen noen røde frukter og .... langt der inne en svak, svak smak av eik og fat. Dette var nok den svakest av Burgunderne som ble servert denne kvelden. 89 poeng

Tilgjengelig på Taxfree Gardermoen til kr 299,00

2008 Maison Albert Bichot, Corton Grand Cru

En herlig duft av fruktig kirsebær, modne jordbær og bringebær med en touch av parfyme i nesen. God munnfølelse og middels syre med smak av ripsgelé, lakris og mer jordbær. En tett og rustikk avslutning. Mangler kanskje litt fylde i finish og på lengde. Ellers en veldig god vin. Vil nok trenge ytterligere 3-5 års lagring før den når toppen. Dette gjør den til et ganske bra valg i forhold til andre viner fra samme Grand Cru. 90 poeng

Tilgjengelig på Taxfree til kr 549,00

2014 Le Grand Cros, L'Esperit De Provence

Rosé til sommermaten

Litt sommermat på gang. Ferske hvite asparges med Serrano skinke av type Patra Negro og cherrytomater, samt litt hollandesaus til aspargesen.

Til dette hører det en god Reislingvin, men ble bestem overtalt (?) av husfruen til å servere en Rosévin, som er hennes favoritt. Dermed måtte vi finne frem noe passende.

2014 Le Grand Cros, L'Esperit De Provence

Druetyper: Grenache 60%, Syrah 25%, Rolle 10%, Cinsault 5%

Farge: Lys blek orange til rosa på farge. 
Duft: En kompleks duft med jordbær, grapefrukt og andre tropiske frukter. 
Smak: På smak har denne vinen en rik og fruktig aroma med mango, melon og flere jordbær i munnen. En flott lang ettersmak som sitter.

Testet hjemme i Lier,
85/100 poeng

Denne er tilgjengelig kun på VMP i BU til kr 159,90. Buck 4 money.... 

Denne flotte rosévinen ble kåret til den aller beste i Rosé-kåringen til vinmagasinet Decanter. 

• 
  

2013 Chateau de Pibarnon Bandol

"Pink" rosé fra Côtes de Provence

Liten enkel lunsj i det flotte sommerværet. Plommetomat, mozzarella, ruccola og balsamico.

En av favorittene måtte få følge:

2013 Chateau de Pibarnon, Bandol fra Cote de Provence.

En flott Rosévin fra en av de beste produsentene i Provence. Klar lys orange til rosa farge. Deilig duft av lyse røde bær, urtert, vanilje og med noen florale toner. Frisk, fruktig og med god fylde. Nydelig balansert og god lengde. En "stunning" rosé, selv om dette ikke er en STOR VIN kvalitetsmessig, men det passer jaggu så godt til en lett lunsjrett av dette slaget.

2014 Chateau d'Esclans Côtes De Provence Les Clans Rosé

Dyrest er best

I dag har Randi servert verdens beste hjemmelaget Bruschetta.

Finhakket smakstomater, finhakket rødløk, finhakket avokado, hvitløk, basilikum, olivenolje, salt og pepper. Alt blandes og legges på toppen av olivenstekte toas med parmaskinke!

Til dette måtte jo jeg stille med det beste jeg hadde tilgjengelig i kjeller.
Chateau d'Esclans Côtes De Provence Les Clans Rosé 2012.
Laget på Grenache Noir og Vermentino druer.

En Rosévin som koster 369,- blanke norske kroner på taxfree. Spørsmålet må være: Er det verdt det? Jadda, her er det en kompleks rosévin fra 2012 og som er lagret og med årgang. Typisk lys, blek lys rosa til orange farge og som er kjennetegnet på Rosé fra Provencé. Lag på lag med dufter av jordbær, bringebær, urter og mineraler med et lite hint av eik som gir den en litt røkt karakter. En meget fruktig og frisk munnfølelse som brer om seg med komplekse notater. Den har en fantastisk ren, tørr og lang avslutning. Denne vil nok fint klare seg ett eller to år til på ryggen. Som nevn: Kr 369,00, men kun tilgjenelig på Taxfree.

2011 Avignonesi, Vino Nobilo di Montepolciano

Avignonesi, Vino Nobilo di Montepolciano 2011

I dag får vi konse... på maten som skal på grillen!

Grillet kalvesnitzel med pepper-smøreost, salvie og frisk timian. Ovnsbakte amadinepoteter og sommerløk. Kokt, fersk norsk blomkål. Meget enkelt og smaksrikt. Fantastiske aromaer.

Jadda, vi måtte jo ha noe godt i glasset i dag også da og som støtter disse flotte smakene.

Avignonesi, Vino Nobilo di Montepolciano 2011 fra Toscana.

Dyp rubinrød farge med en liten kant av rustrød på en 2011 årgang allerede.
Kirsebær, vanilje og krydder med hint av blomsterdufter i nesen. En meget kompleks vin med en kraftig smak som brer om seg i munnen og setter alle smaksløkene i fullt beredskap. Feminine og fløyelsmyke tanniner, samt en syre som balansers nydelig. Tørkede frukter, lakris og lær følger i avslutting. Lang ettersmak som sitter flere minutter med en anelse fat og eik som sitter igjen i munnhulen.

Flott vin til kr 237, som kanskje fortsatt er for ung, men 1 time i en bred-bunnet karaffel, åpner opp og byr på disse fantastiske smakene. Ellers kan denne godt få både 5 og 10 år ekstra i kjelleren, som igjen vil frembringe enda flere smaksnyanser.