2015 Domaine Fanny Sabre Meursault

Meursault - en stor hvitvinskommune

2015 er utrolig ungt, men jeg må bare teste

🏰 Domaine Fanny Sabre er upcoming produsent fra Pommard kommunen i Burgund, men produserer også viner fra omkringliggende kommuer. Fanny tok over familiegården i 2005 og har siden produsert rent organisk. Her en flott representant for Meursault, men i en alt for ung utgave og jeg MÅ jo bare smake. En kommunevin som har hentet druematerialet fra flere vinmarker innenfor grensene i Meursault. 

🍇 Organisk produserte 100% Chardonnay.

📌 13.5% Alkohol, 4,8 gram syre per liter og <3 gram sukker per liter

🗜Håndplukkede druer som ble spontanfermentert.

🕰 Modnet i 12 måneder på 30% nye og brukte fat.

Denne vinen trenger godt med luft før den åpner seg og leverer 

💨 Luftet i karaffel over 1 time

🎨 Klar strågul farge med en litt gulgrønn kjerne.

👃🏼Intens aromatisk og elegant duft av epler, sitrus, blomster og mineraler av våt stein. Hint av nøtter, smør og fat.

👄Kompleks, nyansert, presis, ung og bløt med en frisk fyldig tekstur. Flott fruktighet med deilig moden frukt. Halvfet viskositet med en litt smøraktig overflate. Lang ettersmak med et fint touch av eik. Dette var virkelig en meget god standard Meursault.

👍🏼 Dette var virkelig en meget god standard Meursault.

🎯 91/100 poeng 4.3 ⭐️

🏠 Testet hjemme i Lier 📆 26. august 2017

Scampi og pasta, en meget enkel men smakfull rett

🍽 Servert til marinerte og grillede scampi med tørkede solmodne tomater med basillikum og italiensk Caserese pasta.

2007 Meursault Blagny 1er Cru, Thierry et Pascale Matrot

En hvit og godt moden 10-åring

2007 Meursault Blagny 1er Cru, Thierry et Pascale Matrot

En ny 10 åring, men denne gangen i hvit drakt. Thierry de Pascale Matrot er en meget flott produsent fra Meursault i Burgund. Matror er en familieeiendom gjenom seks generasjoner. Det startet med Joseph MATROT (1881-1963), barnebarn av eierne av en familie-eiendom i Puligny-Montrachet og Blagny. Han bodde med sin kone Marguerite Amoignon og deres tre barn på Château d'Evelle. Matrot og Loiselet familien har eiendommer i dag bestående av 22,5863 hektar med vinmarker i kommunene Meursaualt, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses, Monthelie og Maranges. Arealet til vingården i Meursault og Premier Cru Blagny marken er på 0,9829 hektar.  Gjennomsnittsalderen på vinrankene til denne vinen er ca 40 år og de vokser i de bratte skråninger med et leire- og kalk-basert jordsmonn og er alltid sterkt preget av sitt terroire. (terroire = druetype, jordsmonn, vekstforhold og klima) En unik smak av mineralitet av flint er det som kjennetegner Meursault viner av høy kvalitet. Denne litt mineralske flint-karakteren er unik i de aller fleste Meursault viner. Du vil særlig legge merke til kontrasten mellom mineralitet og honning i duften av vinen. De rike, fruktige og kraftige aromaer fremheves av krydder og mineralske toner. Deilige eksotiske og lett kryddrete retter vil passe perfekt til denne komplekse vinen. Vinens personlighet vil ha utviklet seg fullt ut etter tre til sju år på flaske.

Kilde: Matrot hjemmeside - www.matrot.com

 

Flott tørr kork og en nydelig intense gylden gulfarge.

2007 er en klassisk årgang og som jeg virkelig setter pris på. Kjølig vær i september ga godt nivå av syre og surhet med gode aromaer av moden frukt. Vinene har en god struktur og en klassisk utførelser som er svært ren. Du kan vente fra seks til ti år på de beste premier cru eller grand cru vinene, eller du kan drikke dem forfriskende og pur unge. 

Farge: Intens, klar og kraftig gyldengul farge, så alderen synes allerede her.

Duft: Honning, nøtter, sitrus og epler, mineraler, noe stall eller fjøs med halm og høy som første anslag i nesen. Undeliggende dufter av tropiske frukter, mer sitrus, tørkede urter  og hint av eukalyptus og kamferdrops. Vinen har en overraskende floral nesen av kaprifol og sopp.

Smak: Stort innslag av mineralitet, a'la våt flint og en aldeles nydelig karakter av honning. Intense og strukturerte aromaer med en klokkeklar fruktsmak av saftig fersken, røde epler og over i en finish med et glitrende samspill av saltvann og flintholdige mineraler. Vinen viser fortsatt stor friskhet, selv om syren nok har avtatt noe, men balanserer og binder det hele sammen utrolig flott. En vever åpenhet til mineralene, mens de floral nyansene kjennetegner det beste i denne årgangen. En uendelig finish og en resonanse som bare varer og varer.

Hvitvin bør også dekanters og luftes.

Testet hjemme i Lier, lørdag 11.03.2017
93/100 poeng
Kjøpt på Vinmonopolet BU 12.11.2014 til kr 449,00

Vinen ble servert til hjemmelaget fiskesuppe:

Hjemmelaget fiskesuppe basert på ferske skalldyr, laks og steinbitt.

Hjemmelaget fiskesuppe laget fra bunnen av. Ingredienser er laks, steinbit, reker, blåsskjell og krepsehaler. Basen er også hjemmelaget fiskekraft av rekeskall, skjell og fiskebein som ble kokt inn og redusert i over 2 timer. Til slutt tilsatt 40 cl god hvitvin. Strimler av gulrøtter, fennikel, purre og selerirot samt en liten løk og et fedd hvitløk. Pyntet med basillikum, gressløk og persille. Smakstilsettes med flaksalt og nykvernet hvit pepper. Fantastisk godt.

2013 Hohenmorgen Riesling Grosses Gewächs og 2013 Génot-Boulanger, Meursault Claud du Cromin

Hvilken vin skal man velge til hvit asparges?

Nå har endelig den ferske hvite aspargesen kommet i butikkene. Denne meget flotte, elegante grønnsaken som er så smaksrik har en altfor kort sesong som bare varer noen få korte måneder. Sesongen er fra slutten av april og til slutten av juni, så skal man nyde denne deilige grønnsaken, så har man knapt med tid. Hvit asparges er en delikatesse i seg selv og som fint kan serveres som hovedrett. Det er mange god oppskrifter på hva man kan serverer som tilbehør. Vanligst er vel kanskje kokt hvit asparges, skinke, egg og hollandaise saus. Et par andre retter som også er å anbefale er, kokt hvit asparges, rømme, urter, løyrom, reddiker og olivenolje. Noen liker smørstekt hvit asparges med laks sashimi og sitronvinaigrette.

Her med pisket rømme med urter, løyrom og reddiker.

Smaken i hvit asparges er delikat med en fin balanse mellom bitterhet og sødme. Den er litt rikere og mer intens i smaken enn grønn asparges. Duften av kokt eller dampet asparges kjennetegnes ved mineraler, jordsmonn og urter. 

Og her kommer det store spørsmålet; Hvilken vin skal vi servere til? Etter å ha lest, studert og smakt meg gjennom utallige varianter, har jeg selv kommet til følgende: Det er tre typer druer som skiller seg ut. Riesling, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Hver og en av disse går meget bra til aspargesen, men det er tilbehøret som til slutt vil være avgjørende. For egen del sverger jeg nok til en tørr tysk riesling. Denne kombinerer syren i vinen veldig flott med den lille elegante sødmen i aspargesen. 

Weingut Geheimer Rat

Dr. von Bassermann-Jordan 2013 Hohenmorgen

Hohenmorgen til Dr. von Basserman-Jordan er en Grosses Gewächs (GG) eller Grand Cru Riesling som den også blir klassifisert som. Dette er en modell for kvalitet og klassifisering som representerer høydepunktet av de beste tyske vinene. 

Farge: Lys, klar sitron-gul farge.
Duft: Stikkende dufter av grønne epler, lime, mynte, salvie, mineraler og hvit pepper.
Smak: Nydelig konsentrasjon og syrebalanse på smak med en fantastisk lengde og balanse. Smaken i munnen har en saftig søt mais og sitrus aroma sammen med hint av stikkelsbær. Denne 2013 årgangen har allerede begynt å få et lite preg av petroleumssmak over seg. Ved videre lagring vil dette forsterke seg og komme enda bedre frem og få et mer markant smakbildet.

Testet hjemme i Lier onsdag 4. mai 2016
90+/100 poeng
Kr 219,90 på VMP BU og i enkelte pol.

eller en

Chateau Génot-Boulanger

2011 Meursault Claud du Cromin

En meget flott og elegant representant for Chardonnay druen er her plukket fra Burgund distriktet og kommunen Meursault og fra enkeltvinmarken Clos du Cromin. Kanskje det stedet i verden hvor du får de flotteste tørre hvitvinene laget på denne "druenes dronning", Chardonnay.


Farge: Medium dyp gul med en kjerne av grønt,
Duft: Gule frukter som plomme og fersken med en krydderartig aroma av sitrus og mineraler. Elegant duft av fatnoter.
Smak: En frisk og saftig vin med elegant touch og kompleksitet. Lag på lag med smaker treffer deg i munnhulen. En helt fantastisk syre, kombinert med et søtlig skjær fra tropiske frukter og et raffinert krydderpreg. En flott balanse hele veien gjennom og en lang nesten evigvarende ettersmak med hint av mineraler og fat.

Testet hjemme i Lier, onsdag 4. mai 2016
92/100 poeng
Kr 439,90 på VMP i BU og noen utvalgte pol.

eller til slutt en Saugvignon Blanc

2014 Sanserre Les Challiox, Claude Riffalut 

Kanskje verdens beste Sancerre vin?

Les test og omtale av denne vinen i bloggen min her....

Som sagt så var dette sesongens andre runde med fersk hvit asparges. Denne gangen med nytt tilbehør. Endelig på tide å bytte ut serrano skinke, egg og hollandaise saus. Ny variant og oppskrift med pisket rømme og urter, løyrom og reddiker. Dessverre er det litt begrenset tilgang på Kalix løyrom for tiden (rogn fra lagasild i Østersjøen), så dette ble byttet ut men lodderogn som også gjorde susen.

2012 Domaine Génot-Boulanger, Meursault Clos du Cromin

Meursault

Nå gjelder det å utnytte resten av sommeren med det nydelig været vi har fått tilbake. Har gravd litt ekstra i kjelleren etter en riktig flott og majestetisk hvitvin. Valget falt på Génot-Boulanger, Meursault Clos du Cromin i en 2012 årgang.

Meursault er et området i Bourgogne og bruker 100%  Chardonnay druer. Disse gir en fantastisk duft og smak av epler, sitrus og mineraler. Når denne her i tillegg har fått lagring i 6 måneder på eikefat, så stiger også duft og smaksbildet betydelig. 

Dag 1: 
Her i denne vinen har du de fleste grunnsmakene til Chardonnay-druen, men i denne vinen får du også treverk, nøtter, krydder, smør og eikefat i tillegg. En oljaktig overflate gjør denne vinen blir litt fyldigere og har en høyere viskositet som henger godt på glass når du virvler den rundt i for å tilføre luft. Denne gjør seg egentlig best til mat, og første dagen ble det servert to glass til grillet fjellørret med agurksalat og kokte poteter samt rømmedressing. Flasken ble satt tilbake i kjøleskap, uten kork.

Dag 2: 

Resten av flasken går med nå til en forrett av grillede og marinerte scampi med steinsopp på en seng av ruccola og med frisk lime. Nå viser vinen enda mer moden frukt, intensiteten har våknet og en smaksbombe er rett rundt hjørnet. Mer avrundet syre og en smidigere og bløtere avslutning. Ettersmaken sitter lenge. Da får vi bare sitte å vente på grillen blir varm

Vinen testet hjemme i Lier over to dager, 13. - 14. august 2015
Kjøpt på Vinmonopolet basisutvalg, butikkategori 6 til  kr 395,00
Ikke av de billigste, men enn får koste på seg litt på slike dager som har vært i det siste.
91+/100 poeng

• Karakteristikk:Fylde:Friskhet:Sødme:
• Farge:Middels dyp grønngul.
• Lukt:Fokusert, krydderpreget aroma med innslag av fersken og sitrus over integrert fat.
• Smak:Ung, saftig og krydderpreget. Lang ettersmak med streif av fat og mineraler. (2011)